Saber d’on ve el que mengem, a l’ARA
5 /
11 /
2015
Més
Info.
El jove xef Juanjo, partint de l'hamburguesa, promet assolir fites importants.
Pau Arenós
Pau Arenós
JUANJO
MESTRE
Juanjo Mestre Boncompte, jove cuiner amant del seu ofici i emprenedor.
Només tinc una premisa: l’excel·lència està plena de petits detalls. I així he estructurat el YOURS, un lloc elegant però desenfadat amb un objectiu clar: fer sentir el comensal com a casa.
Format a l’Institut Paul Bocuse de Lió, pare de la gastronomia mundial, vaig poder aprendre de la mà dels més grans xefs: entre d’altres, en restaurants de referència internacional com l’Alain Ducasse de París i el Georges Blanc de Vonnas, a França, o el Joël Robuchon de Londres i el Soelleroed-Kro danès.
CAP DE SALA
David Navarro, nascut a Santa Coloma de Gramanet. El cap de sala del YOURS us rebrà sempre amb un gran somriure i farà tot el possible perquè gaudiu al màxim de la vostra experiència. Té una àmplia experiència en el món de la restauració.
MESTRE PATATER
Vincent Romel, nascut a Allacapan Cagayan ( Filipines). Ell és el responsable que el YOURS tingui les millors braves de Barcelona. Ha treballat colze a colze amb en Juanjo des del dia que va néixer el restaurant. És segon de cuina i cap de neteja.
POSTRES
Gisela Rovira és la responsable de la carta de postres del YOURS. Formada a l’escola de pastisseria Hofmann, destaquen entre les seves creacions el gelat Dràcula, un Gin-Tònic fet a base de suau granissat de ginebra i escuma de llimona i l’espectacular Mojito del Xef.
CRÍTIQUES
El Yours per Pau Arenós
28 /
09 /
2015
Més
Info.
24 h gastro a BCN. El Mundo
12 /
09 /
2015
Més
Info.